□氣調(diào)貯藏技術(shù)進入快速發(fā)展階段

王則金副教授介紹，氣調(diào)貯藏目前已成為工業(yè)發(fā)達國家果蔬保鮮的重要手段，如美國氣調(diào)貯藏蘋果已占冷藏總數(shù)的80％，新建的果品冷庫幾乎都是氣調(diào)庫，英國氣調(diào)庫容達22萬噸，其他國家，如法國、意大利等也大力發(fā)展氣調(diào)冷藏保鮮技術(shù)，氣調(diào)貯藏蘋果均達到冷藏蘋果總數(shù)的50％～70％以上，而且形成從采收、入庫到銷售環(huán)環(huán)相扣的冷藏鏈，從而使果蔬質(zhì)量得到有效的保證。我國氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究和應(yīng)用起步于20世紀60年代初，1978年建成第一座實驗性模擬氣調(diào)庫，1980年氣調(diào)貯藏開始進入人工控制氣體成分的CA貯藏。目前，國內(nèi)已研制出應(yīng)用各種塑料薄膜進行簡易氣調(diào)貯藏的應(yīng)用系統(tǒng)，已達到實用階段，并繼續(xù)向自動化氣調(diào)貯藏方向發(fā)展。

從20世紀70年代到現(xiàn)在，我國又研制出催化燃燒降氧機、二氧化碳脫除機、焦炭分子篩制氮機、氧控儀及二氧化碳測試儀等，為我國現(xiàn)代化氣調(diào)庫提供了必要的設(shè)備和檢測儀器，同時相繼從意大利、澳大利亞等國引進氣調(diào)設(shè)備和成套的裝配式氣調(diào)庫。由于國外氣調(diào)庫技術(shù)的引進及焦炭分子篩氣調(diào)設(shè)備和制氮機的出現(xiàn)，進一步促進了我國氣調(diào)貯藏工業(yè)的發(fā)展，到目前為止，我國已有十幾萬噸的機械式氣調(diào)庫，對提高我國果蔬貯藏保鮮技術(shù)起到一定的示范作用。據(jù)不完全統(tǒng)計，我國商業(yè)系統(tǒng)擁有果蔬貯藏庫面積達200多萬平方米，倉儲能力達130多萬噸，其中機械冷藏庫70多萬噸，普通庫為60多萬噸。目前，我國已確定了貯藏果蔬最佳氣體比例和氣調(diào)貯藏溫度、濕度；在氣調(diào)貯藏工藝方面也發(fā)展了快速降氧氣調(diào)貯藏、超低氧氣調(diào)貯藏、低乙烯氣調(diào)貯藏、機動氣調(diào)貯藏、雙變動氣調(diào)貯藏、一氧化碳氣調(diào)貯藏、短期高二氧化碳處理、短期高濃度氧氣處理等貯藏方法，形成具有中國特色的果蔬貯藏體系。

□我國氣調(diào)保鮮技術(shù)推廣存在問題

王則金副教授指出，盡管果蔬氣調(diào)保鮮優(yōu)點顯著，但在我國目前還難以推廣普及，我國氣調(diào)貯藏果蔬僅占總產(chǎn)量的12％左右，其中機械氣調(diào)貯藏只占4％，究其原因，當前主要存在幾個方面的問題：

●氣調(diào)產(chǎn)品在國內(nèi)還沒有形成市場，人們對果蔬質(zhì)量的要求雖不斷提高，但與國外的講究程度相比，還存在較大差距。目前，我國家庭土窖貯藏產(chǎn)品，高溫庫貯藏產(chǎn)品與氣調(diào)庫的貯藏產(chǎn)品在市場上的價格幾乎沒有太大差別，我國的果蔬出口局面也未能很好開拓，因此暫時還缺乏推動力。

●貨源存在數(shù)量與質(zhì)量兩方面問題?；I建氣調(diào)庫時，往往認為貨源不成問題，待庫建成后，在組織貨源上卻遇到麻煩，導致有些氣調(diào)庫因收不到足夠的原料而效率低下。在質(zhì)量方面，一是果農(nóng)對貯藏果蔬質(zhì)量的嚴格要求不了解，未能把好果蔬原料質(zhì)量關(guān)，使得貯藏果蔬的原料質(zhì)量很難控制，從而造成原料收購難，原料分級挑選處理難，影響了貯藏果蔬的質(zhì)量；有些氣調(diào)庫限于人力、財力的不足，對入庫果蔬未加嚴格挑選、檢查，很難滿足氣調(diào)貯藏果蔬的質(zhì)量要求。二是進入氣調(diào)庫貯藏的農(nóng)產(chǎn)品，要求采收后不得超過4～8小時，最多不能超過48小時（部分北方水果）就應(yīng)及時入庫貯藏，才能保證其新鮮度；然而我國果園的傳統(tǒng)做法是將果品采摘后堆積在一起，等到樹上的果實全部采摘完后，再陸續(xù)分選、包裝、準備外銷或入庫，前后時間最短也得在10小時左右，這樣的果實入庫貯藏壽命是不言而喻的。

●氣調(diào)庫一次性投資較大，貯藏成本偏高。造成建庫費用高的主要原因是我國自產(chǎn)的隔熱材料價格高，氣調(diào)設(shè)備還主要靠進口，國產(chǎn)氣調(diào)設(shè)備在性能上還有一定差距，所以目前氣調(diào)庫造價還比較高。

●氣調(diào)保鮮工藝的研究開發(fā)較薄弱。我國果品和蔬菜的保鮮工藝，只有少數(shù)農(nóng)學院和科研單位在實驗室進行研究，成果不多，與大批量的商業(yè)性貯藏需要尚有較大的距離，科研設(shè)施和科研力量都很薄弱，且未能加以很好的組織協(xié)調(diào)和充分利用。

●管理人員素質(zhì)有待提高?，F(xiàn)代化氣調(diào)庫必須要有與之相適應(yīng)的操作人員和經(jīng)營管理技術(shù)人員，才能發(fā)揮其應(yīng)有的效益。福建已建的幾座氣調(diào)庫，技術(shù)人員和管理人員嚴重缺乏，因操作和經(jīng)營管理不當而導致的運行事故時有發(fā)生。

●相關(guān)技術(shù)不配套。品種的選擇、栽培技術(shù)、采摘后的快速預(yù)冷、采后處理，貯藏容器的優(yōu)化設(shè)計及標準，庫內(nèi)貯存的堆垛方式，出庫后的分選、包裝、出入庫的運輸問題等，這些相關(guān)技術(shù)必須配套，貽誤其中任何一個環(huán)節(jié)都將直接影響到氣調(diào)保鮮的效果。

□各方努力推動氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)發(fā)展

隨著科學技術(shù)和經(jīng)濟的發(fā)展、我國出口果蔬品種的更新?lián)Q代及對國外市場的拓展、果農(nóng)對果蔬保鮮技術(shù)的渴求和各級政府、科技部門對保鮮技術(shù)的重視，王則金副教授認為，現(xiàn)代化氣調(diào)庫的建設(shè)將更加迫切。他建議，在果蔬氣調(diào)貯藏保鮮的建設(shè)和發(fā)展過程中應(yīng)做到：生化技術(shù)、園藝技術(shù)、貯藏技術(shù)等應(yīng)緊密結(jié)合，發(fā)展氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)體系，使氣調(diào)貯藏技術(shù)獲得成功；從單純的果蔬生產(chǎn)，發(fā)展成生產(chǎn)和貯藏相結(jié)合的經(jīng)營模式，使氣調(diào)貯藏發(fā)揮效益；深入研究氣調(diào)貯藏所需的技術(shù)和裝備，并應(yīng)協(xié)調(diào)發(fā)展，以降低建庫成本，促進氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展和普及應(yīng)用；大力拓展果蔬產(chǎn)品的國際市場，擴大果蔬出口，以市場需求來推動氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)的發(fā)展。